December 9

Winterthurer Laden widersetzt sich Maskenpflicht

Der Tofulino ist ein inhabergeführter veganer Lebensmittelladen und Take Away in Winterthur, welcher sich auf pflanzliche Produkte spezialisiert hat. Seit Beginn der bundesrätlich verordneten Maskenpflicht hat sich die Besitzerin konsequent geweigert beim Verkauf eine Schutzmaske zu tragen. Selbst die Kunden, welche sich mit Produkten im Laden eindecken wollten, mussten keine Maske tragen. Das hat natürlich bei der Klientel verschiedene Emotionen ausgelöst. Ein grosser Teil der Kundschaft, welche sich meist vegetarisch und vegan ernährt, steht der Maskenpflicht grundsätzlich kritisch gegenüber. Doch auch hier gibt es verschiedene Lager und es ging nicht lange bis die Information bis zur Stadtpolizei Winterthur gedrungen ist. So ging es denn auch nicht lange bis die Gewerbepolizei vor der Tür stand und die Besitzer auf die geltenden Regeln aufmerksam gemacht hat. Es wurde ein Ultimatum gestellt, welches vom Tofulino Team aber bewusst ignoriert wurde. Und so kam es wie es in einem Rechtsstaat kommen muss, der kleine Laden am Holderplatz Winterthur wurde bis auf weiteres von der Polizei geschlossen. Auf der Webseite des kleinen sympathischen Landes stammen die letzten Informationen vom November 2020, der Laden scheint also nach wie vor geschlossen.

Vegan ohne maske

Seit Oktober geschlossen: Tofulino Winterthur

Man kann sich natürlich über Sinn und Unsinn einer Widersetzung streiten, für die einen ist der Tofulino ein Robin Hood, welcher sich gegen die Gewalt der Mächtigen auflehnt, für die anderen grenzt es in der aktuellen Lage an Dummheit, wenn man Mitarbeitenden und Kunden einem unnötigen Risiko aussetzt. Ganz unabhängig von diesem Einzelfall in Winterthur (Meines Wissens gibt es schweizweit kaum einen anderen vergleichbaren Fall eines Verkaufsladens), scheint es ein aktuelles Phänomen zu sein, dass die Meinung zu den staatlichen Massnahmen bei Gruppen, welche sich sonst in vielen Themen sehr einig sind, elementar auseinander gehen. Es kann also gut sein, dass Angehörige der Alternativen Szene unerwartet den Weg der SVP einschlagen und Mitglieder des rechten Lagers die Auffassung der Grünen teilen.

Doch noch ein paar Worte zum Tofulino, denn dieser kleine Laden ist durchaus ein paar Sätze und auch einen Besuch wert. Das Lokal ist klein, aber es finden sich vegane Produkte aus dem Kühlregal genauso wie aus dem ungekühlten Gestell und es werden auch leckere Tagesmenüs im Angebot geführt. Ich habe beispielsweise immer wieder mal den riesigen veganen Salami gekauft, welcher anstatt aus Fleisch aus Seitan gemacht wird. Wirklich sehr lecker und würzig. Es werden auch diverse Käse-Ersatzprodukte angeboten und natürlich Tofu in allen möglichen Variationen. Die Besitzerin ist redselig und jederzeit bereit einem “die besten Produkte der Welt” zu empfehlen. Für alle, welche sich gerne selbst ein Bild machen wollen, unter folgender Webseite sollte ersichtlich sein, wenn der Laden seine Tore wieder öffnen wird. En guete!

December 3

Fleischersatz – bringts das?

Wer weniger rotes Fleisch vom Rind oder vom Schwein isst, tut seiner Gesundheit auf jeden Fall einen Gefallen, da es unter anderem Harnsäure oder gesättigte Fette enthält. Und natürlich steht das Tierwohl im Vordergrund, wenn viele Menschen heute versuchen auf eine vegetarische oder vegane Ernährung umzustellen.

Tofu Fleischersatz

Für eine abwechslungsreiche und ausgewogene vegane oder vegetarische Ernährung sind Fleischersatzprodukte durchaus geeignet. Auf jeden Fall sollten die Konsumenten bei Fertigprodukten auf die Zutatenliste achten. Je kürzer die Liste ist, umso besser.

Welche Alternativen gibt es als Fleischersatz?

  • Tofu
  • Lupine
  • Weizeneiweiss
  • Sellerieschnitzel
  • Tempeh
  • Rote-Bohnen-Burger

Tofu und Seitan

Seitan Fleischersatz

Der beliebteste Fleischersatz ist Seitan, denn dieser Fleischersatz kommt im Bereich der Verarbeitungsmöglichkeiten und Konsistenz schon auffallend nahe an das tierische Fleisch heran.

Der Klassiker Tofu und Seitan aus einem reinen Klebereiweiss ohne Stärke und Kleie liegen absolut im Trend. Es entspricht der Tatsache, dass Seitan und Soja fast über genau so viel Eiweiss wie Fleisch verfügen, aber unverarbeitet keine Harnsäure und kein Fett besitzen. Nichts desto trotze werden die gesunden Inhalte aus Weizen und Soja, sowie Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe bei der Eiweissgewinnung herausgelöst.

Bei Tofu scheiden sich die Geister. Bei der veganen Ernährung gehört Tofu zwar zu einer wichtigen Proteinquelle, aber der gute Ruf der Sojabohne bröckelt. Hier besteht der Verdacht, dass Sojabohnen unter Einsatz von Gentechnik angebaut werden. Hinzu kommt, dass der Verzehr von Tofu Nierensteine verursachen kann und somit für den Körper nicht gerade gesund ist.

Cornatur aus Pilzbasis

Hierbei handelt es sich um das Produkt „Quorn“ – ein Schimmelpilz als Fleischersatz. Die hellbraunen Pilzstücke verfügen über eine ähnliche Konsistenz wie Fleisch, was auch den Geschmack betrifft. Nur mit einem Unterschied, Qourn entstammt nicht vom Tier, sondern aus einem Pilz.

Vor rund 60 Jahren ging man davon aus, dass es für die wachsende Bevölkerung bald zu wenig tierische Proteine geben könnte. Daher suchten verschiedene Hersteller nach einem Ersatz für Schwein und Rind. Gesucht wurden Pilze oder Bakterien die sich von Zucker oder Stärke ernähren, essbar und nicht giftig sind und vor allem schnell wachsen. So testete eine britische Firma 3.000 Organismen auf ihre Bestandsteile. Heraus kam dabei Fusarium venenatum ein essbarer Schimmelpilz, ohne Stiel und Hütchen. Aus diesem Namen entstand dann der Name „Quorn“. 1985 erschien der Schimmelpilz erstmalig als Nahrungsmittel. Der Pilz ist auf jeden Fall gesund!

Planted Chicken

planted chicken

Vegane Kost soll jetzt auch aus Planted, einem Erbsenprotein bestehen. Gelingen soll es mit dem „Planted Chicken“. Hierbei handelt es sich um ein pflanzliches Poulet-Imitat aus Erbsenprotein, welches seinem Vorbild dem Huhn in Aussehen, Textur und Geschmack sehr nahe kommt. Hier wird der Spruch laut: „Unser Anspruch soll tierfreundlicher, ökologischer und langfristig günstiger sein als Hühnerfleisch. Der Anfang ist vollbracht, nur beim Preis gibt es noch einiges zu tun.

Wer kein Soja und keine Milch verträgt, oder aus ethischen Gründen darauf verzichten möchte, muss bei einer eiweissreichen Ernährung nicht beim Proteinpulver nein sagen. Erbsenprotein ist ein hypoallergenes Eiweisspulver. In der Umsetzung bedeutet es, dass es sehr gut verträglich ist, weil darin keine Laktose, Gluten oder Soja enthalten ist. Dennoch steckt Planted voller Nährstoffe wie Mangan und Eisen.

Der Beyond Burger

Beyond Burger

Er schmeckt ausgesprochen gut, was unserer Seele schmeichelt. Die Frage, welche sich hier aufwirft: „Ist der Beyond Burger für Sportler geeignet“? Sollte der Burger in die engere Wahl kommen?

Vorteil:

  • Wer den Beyond Burger verzehrt, vergreift sich nicht an einem Tier. Er besitzt einen pflanzlich hohen Proteinanteil und spricht auch nicht-Veganer positiv an

Nachteil:

  • Sehr stark verarbeitetes Produkt, kein Bio und sehr fettig mit vielen Zusatzstoffen
  • Als gelegentlicher Burger-Verzehr geeignet, aber nicht für einen ständigen Verzehr

Sind vegane Produkte gesund?

Um aus den pflanzlichen Proteinen mit Öl und Wasser eine fleischähnliche Konsistenz mit einem herzhaften Geschmack zu zaubern, greifen viele Hersteller auf Zuckerstoffe und Aromen zurück.

  • Häufig steckt im Fleischersatz viel Zucker
  • Viele Produkte enthalten bis zu zwei Gramm Salz pro 100 Gramm, sowie Würzstoffe mit Glutamat und Geschmacksverstärker
  • Der Fettanteil im Fleischersatz liegt häufig bei 10 bis 20 Prozent
  • Oft wird Methylcellulose als Verdickungsmittel eingesetzt
  • Fleischersatz kann Phosphate enthalten
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April 12

Vegane, eiweissreiche Speisen

Viele Personen, welche sich für eine vegetarische, bzw. vegane Lebensweise entschieden haben, machen sich oft Gedanken zu eiweissreichen, veganen Speisen. Gerade wer viel Sport treibt und auch Muskelmasse aufbauen möchte, der benötigt definitiv neue Eiweissquellen, welche die von fleischhaltigen Produkten oder Milchprodukten ersetzt. Was im ersten Moment sehr schwierig erscheint, wird einfacher wenn man sich im Detail mit den erhältlichen veganen Nahrungsmitteln befasst. Integrieren Sie Hülsenfrüchte in Ihren Speiseplan. Linsen und Kichererbsen enthalten gut 20 Prozent Eiweiss, was schon ein ziemlich guter Wert ist. Hülsenfrüchte lassen sich zudem sehr gut mit Gemüsen kombinieren und ich verwende sie sogar in meinem Frühstück-Müsli zusammen mit frischen Früchten. Tofu und andere Soyaprodukte sind wichtiger Bestandteil der Ernährungsplans von sporttreibenden Veganern. Denn die Produktpalette führt von Nature-Tofu über Spezialitäten-Tofu (z.B. geräuchert oder mit Oliven, welche auch kalt wie Käse gegessen werden können) über Soyaflocken (bis zu 40% Eiweiss) und Jogurts, welche auf Soyabasis hergestellt werden.

Eiweissreich und vegan: Tofu, Linsen, Gemüse

Eiweissreich und vegan: Tofu, Linsen, Gemüse

Auch Seitan, welcher auf der Basis von Weizeneiweiss hergestellt wird ist ein sehr guter Eiweiss Lieferant. Hier empfehle ich vor allem die Seitan Power Riegel, welche eine ideale eiweisshaltige Mahlzeit für Zwischendurch darstellen. Eine meiner Lieblingsspeisen ist ein Linseneintopf mit gebratenem Tofu und frischem Saisongemüse. Für die Zubereitung benötige ich nur ca. 15 Minuten. Die orangen Linsen müssen nicht über Nacht in Wasser eingelegt werden und benötigen nur ca. 10 Minuten in kochendem Wasser um gar zu werden. In der Zwischenzeit lässt sich der Tofu in Würfel schneiden und schön goldbraun braten. Dann etwas Gemüse dazu, anbraten und das Ganze gut mit Soyasauce, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Linsen hinzugeben und fertig ist eine leckere sehr eiweisshaltige, vegane Speise.

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